Dipl. Ernährungsberater·in HF – Gemeinschaftsgastronomie – CDD 40 %

CDD von 12 Monaten – 40 %

Hauptarbeitsort: 1025 St-Sulpice (VD), mit Reisetätigkeit nach Bedarf auf den verschiedenen von Artigus im Kanton Waadt betriebenen Standorten.

Lohn: CHF 2'000.– bis CHF 2'120.– brut/Monat bei 40 %, ausgezahlt 13-mal, je nach Ausbildung und Erfahrung (entspricht CHF 5'000.– bis CHF 5'300.– bei 100 %).

IHRE MISSION

Im Rahmen der Entwicklung unserer Aktivitäten in der Gemeinschaftsgastronomie suchen wir eine·n dipl. Ernährungsberater·in HF, um die Überwachung und die Entwicklung der Ernährungsqualität unseres Angebots sicherzustellen.

In enger Zusammenarbeit mit der Geschäftsleitung, den Küchenverantwortlichen und den operativen Teams sind Sie die Referenzperson für Ernährung innerhalb des Unternehmens. Sie tragen dazu bei, eine gesunde, ausgewogene, attraktive und nachhaltige Verpflegung zu entwickeln, die auf die Bedürfnisse unserer verschiedenen Zielgruppen zugeschnitten ist.

Ihre Tätigkeit wird fachübergreifend an den verschiedenen von Artigus im Kanton Waadt betriebenen Standorten ausgeübt. Sie arbeiten insbesondere an der Erarbeitung, Analyse und ernährungsphysiologischen Validierung der von unserer Zentralküche entwickelten Rezepte mit, sowie an deren Anpassung an die spezifischen Bedürfnisse und Anforderungen jedes Betriebs, unter Einhaltung des von Artigus definierten gemeinsamen Ernährungsrahmens.

Sie achten insbesondere auf die Konformität der kulinarischen Angebote mit den standortspezifischen vertraglichen Anforderungen, den Ernährungsempfehlungen der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung (SSN) und des Bundesamtes für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (OSAV) sowie mit den von Artigus definierten Standards in Bezug auf Qualität und Nachhaltigkeit.

IHRE VERANTWORTLICHKEITEN

• Erarbeitung, Analyse und Validierung von Ernährungsplänen, Menüs und Rezepten in Zusammenarbeit mit den Küchenteams.
• Gewährleistung der Konformität mit den Empfehlungen der SSN und des OSAV, den vertraglichen Anforderungen unserer Kunden und den anwendbaren Ernährungsstandards.
• Sicherstellung der ernährungsphysiologischen Ausgewogenheit der Mahlzeiten, insbesondere in Bezug auf die Zufuhr von Proteinen, Lipiden, Kohlenhydraten und Ballaststoffen sowie die Kontrolle von Salz, zugesetztem Zucker und der Vielfalt der Mikronährstoffzufuhr.
• Kontrolle der Rezeptur, der Zutaten, der Mengenangaben und der servierten Portionen.
• Entwicklung und Vorschlag neuer ausgewogener, attraktiver und für die Gemeinschaftsgastronomie geeigneter Rezepte, insbesondere vegetarischer Rezepte und auf pflanzlicher Proteinbasis.
• Organisation von Tests, Degustationen und Validierungen neuer Rezepte mit der Geschäftsleitung und den Küchenteams.
• Integration der Prinzipien der Saisonalität, der Verwendung lokaler Produkte, der Nachhaltigkeit und der Reduzierung von Lebensmittelverschwendung in die Gestaltung des Angebots.
• Teilnahme an der ernährungsphysiologischen Überwachung des Angebots mittels der vom Unternehmen verwendeten Tools, insbesondere Beelong sowie der Tools zur Verwaltung und Analyse von Rezepten.
• Identifizierung von Abweichungen zu den definierten Standards und Vorschlag notwendiger Korrekturmassnahmen.
• Beratung und Begleitung der Küchenverantwortlichen bei der täglichen Anwendung der Ernährungsstandards.
• Schulung und Sensibilisierung der Küchen- und Serviceteams für gute Ernährungspraktiken.
• Konzeption und Teilnahme an Animationen und Sensibilisierungsaktionen rund um Ernährung und nachhaltige Ernährung für die Konsumenten.
• Teilnahme nach Bedarf an Qualitätskontrollen, Audits, Zufriedenheitsumfragen und Nachbesprechungsterminen mit unseren Kunden.
• Sicherstellung der Beobachtung von Ernährungsempfehlungen, Ernährungstrends und regulatorischen Entwicklungen, die für die Gemeinschaftsgastronomie relevant sind.
• Teilnahme an der Erarbeitung und Validierung von Rezepten, die an spezifische Diäten angepasst sind, insbesondere im Rahmen der Verpflegung in Kindertagesstätten und in der Gemeinschaftsverpflegung für Erwachsene, unter Berücksichtigung von Allergien, Lebensmittelintoleranzen und besonderen Ernährungsbedürfnissen.
• Zusammenarbeit mit den Küchenteams zur Entwicklung, zum Testen und zur Validierung von Präparaten, die an spezifische Diäten angepasst sind, unter Einhaltung der festgelegten Vorschriften, der Hygiene- und Lebensmittelsicherheitsregeln sowie der Verfahren zur Allergenkontrolle.
• Unterstützung der Geschäftsleitung bei der Implementierung und dem Rollout des ERP des Unternehmens, insbesondere bei der Parametrierung und Strukturierung von Rezepten, technischen Datenblättern, Ernährungsdaten, Allergenen und den für die Überwachung des Lebensmittelangebots erforderlichen Informationen.

GESUCHTES PROFIL

• Bachelor of Science HES-SO in Ernährung und Diätetik oder ein anerkannter gleichwertiger Titel.
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